Histamin je hormon, který produkují zejména bílé krvinky a nervové buňky. V našem těle má důležitou funkci: přenáší informace do mozku, reguluje krevní tlak, spouští produkci žaludečních šťáv a uvolňuje se do tkání, pokud dojde k jejich poškození. Pokud je hladina histaminu příliš vysoká a organismus ho nedokáže zpracovat, tělo se začíná bránit ve formě alergické reakce. Histamin přijímáme nejen z jídla (ryby, kuřecí maso, konzervované potraviny, zralé sýry, hotová mražená či chlazená jídla), ale produkují ho i naše vlastní buňky.